Come posso mangiar bene?
Questo libro è dunque
Pagina 001
Come posso mangiar bene?
Si mangia col naso pel senso dell'odorato, che cerca la scelta e l'armonia degli odori. Per questo vien detto che l'organo prominente dell'odorato è
Pagina 006
Come posso mangiar bene?
Per ovviare anche a questo inconveniente, nel dizionarietto delle ricette troverete alcune indicazioni sommane di come si scalcano i pesci, le carne
Pagina 007
Come posso mangiar bene?
con talune vivande descritte in questo volume
Pagina 023
Come posso mangiar bene?
Con questa salsa si condisce dai commensali l'aragosta fredda, servita a fette dentro il proprio guscio, e questo sopra un letto di prezzemolo.
Pagina 065
Come posso mangiar bene?
Per tutte le specie di arrosti descritte in questo libro si consulti l'indice alla voce: Arrosto.
Pagina 067
Come posso mangiar bene?
Questo sugosi riscalda in bagno-maria; ma se alza il bollore.... si butti via!
Pagina 081
Come posso mangiar bene?
Questo budino nero si serve da solo, o sopra un macco (purea) di patate, di spinaci, ecc.
Pagina 083
Come posso mangiar bene?
Lasciate raffreddare il dolce nello stampo; rovesciate questo sopra il piatto e al momento di servirlo ricopritelo con la crema seguente:
Pagina 087
Come posso mangiar bene?
In questo sugo le bistecche devono immergere per metà della loro altezza, e vi devono cuocere per più di mezz'ora a fuoco vivace.
Pagina 118
Come posso mangiar bene?
A questo punto immergetevi i filetti e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco lento.
Pagina 122
Come posso mangiar bene?
Questo budino può essere servito caldo o freddo, essendo squisito tanto diaccio che bollente.
Pagina 132
Come posso mangiar bene?
La scienza ha considerato l'espansione di questo aroma; l'esperienza l'ha messo in pratica; e un fagiano ben preso dalla sua avanzata frollatura, è
Pagina 161
Come posso mangiar bene?
Avrete cura di fissare questo ripieno in guisa che non abbia a spandersi di fuori. Cosa non facile se l'uccello è un po' avanzato.
Pagina 162
Come posso mangiar bene?
Questo flano si serve solo, o insieme allo zabajone al marsala o alla crema vanigliata.
Pagina 172
Come posso mangiar bene?
Il formaggio è un alimento sano, nutritivo e gustoso. Disgraziatamente non tutti gli stomachi sopportano tutte le varietà di questo alimento.
Pagina 174
Come posso mangiar bene?
questo, due
Pagina 192
Come posso mangiar bene?
In questo modo si allestiscono gli Ovoli, i Porcini, i Prataiuoli, gli Agaricci in genere e le Morchelle.
Pagina 194
Come posso mangiar bene?
In questo modo riescono eccellenti gli Ovoli ed i Prataiuoli.
Pagina 195
Come posso mangiar bene?
Riescono squisite diverse specie di funghi in questo modo, così gli Agaricci, i Boleti, le Spugnole, da soli, ovvero mescolati anche a carne di pollo
Pagina 195
Come posso mangiar bene?
Sopra a questo distendete un nuovo strato di ripieno; poi un altro miscuglio, mescolato ai filetti rimasti.
Pagina 199
Come posso mangiar bene?
Coprite questo strato col miscuglio, mettendo qua e là alcuni dei filetti fatti con la carne tolta al tacchino.
Pagina 199
Come posso mangiar bene?
La presenza di questo acido non è assolutamente nociva al latte e tanto meno alla salute.
Pagina 225
Come posso mangiar bene?
Ottimo e facile è il metodo di sterilizzazione del Soxhlet. Secondo questo procedimento il latte si versa in bottiglie a collo stretto e della
Pagina 225
Come posso mangiar bene?
Questo latte così condensato si conserva facilmente.
Pagina 226
Come posso mangiar bene?
Nell'industria si incomincia ad adoperare questo sistema del raffreddamento per ottenere il latte solido, che si trova in vendita all'estero, e la
Pagina 226
Come posso mangiar bene?
Fate riscaldare leggermente uno stampo nell'acqua bollente, e in questo mettete lo zucchero caramellato e distendetelo in maniera che tutte le pareti
Pagina 227
Come posso mangiar bene?
, pieno di acqua fresca. Lasciatelo in questo bagno tutta una notte.
Pagina 247
Come posso mangiar bene?
Compete in eccellenza di sapore col beccafico, e, come questo fornisce un boccone capace di impossessarsi, di soddisfare e di beatificare tutte le
Pagina 278
Come posso mangiar bene?
questo miscuglio.
Pagina 280
Come posso mangiar bene?
Su questo pane s'è discusso a lungo; fatto sta che moltissimi se ne nutrono, lo pagano metà del prezzo del pane usuale e... godono perfetta salute.
Pagina 281
Come posso mangiar bene?
Il pepe bianco, che è poi quello nero spogliato dalla scorza, è meno acre di questo, meno acuto ed è da preferirsi nell'ammanire le vivande.
Pagina 285
Come posso mangiar bene?
Si prepara come il salmone e come questo pesce si cucina alla graticola.
Pagina 292
Come posso mangiar bene?
II riso si mangia nel tempo stesso del pollo e serve a smorzare il sapore fortissimo di questo piatto veramente tonchinese.
Pagina 307
Come posso mangiar bene?
Quando tutto questo ben di Dio non è più caldo, servitevene per riempire il pollo, ricucendo l'apertura con filo bianco, da togliersi al momento di
Pagina 309
Come posso mangiar bene?
In quello nero, invece, l'acqua è sostituita dal caffè; e in quello di thè, da questo infuso.
Pagina 319
Come posso mangiar bene?
Questo piccolo uccello di passaggio è stimato per la delicatezza e la bontà della sua carne tenera. Però è un alimento caldo e stimolante.
Pagina 319
Come posso mangiar bene?
La puntura di questo pesce ragno, vero e proprio, produce facilmente flemoni dolorosissimi, ma non mortali.
Pagina 321
Come posso mangiar bene?
Fate cuocere lentamente per quattro o cinque ore e servitevi di questo brodo per fare una minestra qualsiasi di grasso.
Pagina 323
Come posso mangiar bene?
537. La reina è pesce d'acqua dolce e di mare. Quella d'acqua dolce somiglia al carpo o carpione, e come questo si prepara.
Pagina 323
Come posso mangiar bene?
Si lascia la carne del porco a bearsi per otto giorni in questo composto, avvertendo di girarla e di rivoltarla ogni giorno.
Pagina 353
Come posso mangiar bene?
Questo sciroppo serve a meraviglia per caramellare pere e preparare frutta.
Pagina 355
Come posso mangiar bene?
Su questo letto si posa la carne «al naturale» o lardellata con prosciutto e lardo, conditi con cannella, pepe e sale.
Pagina 375
Come posso mangiar bene?
Il sapore del tartufo, è delizioso, e benchè l'origine di questo tubercolo sia ancora discussa, la sua squisitezza non ammette disputa in
Pagina 382
Come posso mangiar bene?
Fortunatamente, come moderatore efficacissimo del riscaldamento dei tartufi havvi il prezzo, sempre elevato, di questo... condimento squisitissimo.
Pagina 383
Come posso mangiar bene?
Questo bagno consiste nel tuffare la tinca in acqua quasi bollente, nel ritirarla quasi subito, e nell'asportare le impurità aderenti alla pelle con
Pagina 389
Come posso mangiar bene?
702. Uova sode. — Richiedono sei minuti di cottura in acqua bollente. Prima di metterle al fuoco è opportuno lavarne il guscio, se con questo devono
Pagina 402
Come posso mangiar bene?
712. Uova al prosciutto crudo. — Si opera come per le uova al prosciutto cotto; solo che a questo si sostituisce quello crudo.
Pagina 405
Come posso mangiar bene?
Forse per questo, il regio Fisco, paterno tutore della salute dei contribuenti, mantiene alte le tasse e i dazi sullo zucchero!...
Pagina 421
Come posso mangiar bene?
Questo annaffiamento si ripeterà tre volte; ma l'ultima non si lascerà consumare completamente, perchè è necessario che vi resti del sugo.
Pagina 422
Accademia della crusca
